La larve "withchetty grub", friandise traditionnelle aborigène,
est réputée pour son apport en nutriments et protéines.
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La larve "withchetty grub", friandise traditionnelle aborigène,
est réputée pour son apport en nutriments et protéines.
Plus de 300 espèces comestibles sont recensées en Chine.
Les larves de charançons des palmiers sont un mets de choix, grâce à leur fort taux de matière grasse.
Les Guajibos, Indiens du Vénézuela, trouvent plus de 60% de leurs protéines animales dans les insectes, principalement sauterelles et larves de charonçons des palmiers, lors de la saison des pluies.
En République centrafricaine, 96 espèces d'insectes sont consommées.
En République démocratique du Congo, les chenilles fournissent
jusqu’à 40% des protéines animales consommées.
Aux Pays-Bas, les larves de vers de farine nourrissent les reptiles et autres animaux de compagnie, mais aussi des humains dans des magasins spécialisés.
Espèces d'insectes consommées
dans le monde
...
Mais qui mange quoi ?
Les Français sont réticents à manger des insectes, source de protéines.
Pourtant nous mangeons des huîtres, des escargots et des crevettes.
Pourquoi pas ces petites bêtes ?
Cookies aux grillons
Spaghettis tomate et vers
Vers de farine en apéritif
Soupe potiron et grillons
Pâtes à la farine d'insectes
Manteau rouge, bonnet noir, une femme se saisit d'un criquet et le met dans sa bouche. Quelques secondes de mastication, et le verdict tombe :
"Je mourrai moins bête ! C'est marrant, je vais en prendre une boîte."
Le 8 décembre 2016, Jimini's, une marque française d'insectes pour l'apéro, organisait une dégustation à Paris avec la Fédération Française de l'Apéritif (ça ne s'invente pas !). Au menu : vers ail et fines herbes, grillons oignons fumés barbecue et criquets poivre et tomate séchées.
"Leur carapace s'imprègne des arômes, explique Thibaud Fert, l'un des commerciaux de la marque. Chaque insecte est lyophilisé pour conserver
au maximum son apport nutritif." Faute de commercialisation en France, l’entreprise se fournit dans une ferme hollandaise.
Quentin Chapuis, co-fondateur de la Fédération Française de l'Apéritif, veille. "On a trouvé ces produits décalés. Ils avaient leur place ici", explique-t-il, tout en estimant que "ce marché peut fonctionner mais pas à ce prix."
Les dix grammes de criquets coûtent 7,50€. Au vu de la faible affluence devant le stand de Jimini's, le combo saucisson-vin rouge a encore de beaux jours devant lui.
Les experts s'accordent : les insectes entiers resteront marginaux dans notre alimentation. C'est sous forme de farine pour nos élevages dévoreurs de protéines qu'ils changeront la donne. Pierre Feillet, ancien directeur général de l'INRA, est de cet avis :
La chenille ?
Le scorpion ?
Le miel
Le pop corn
La punaise ?
La pomme
Le bacon
Le charançon ?
La fourmi ?
La guêpe ?
Les pignons de pin
Le citron
Cliquez sur les insectes pour révéler leur saveur
Produire
Savoir
La farine d'insectes est un aliment riche en protéines et en oligoéléments. Des caractéristiques recherchées notamment pour l'élevage de poissons.
À l'apéritif, des criquets poivre et tomates séchées.
La boîte de 10 grammes de criquet coûte 7,50€